通常油酸可以分為食品級和工業(yè)級，食品級一般指于日常生活植物油、動物油脂中的，食品級油酸隊人體健康有好處，尤其是一些心腦血管疾病的患者或者老年人。

　　工業(yè)級油酸顧名思義多用于工業(yè)用途，一般是淡黃色和棕紅色之間的油狀液體，有類似豬油的味道，長時間暴露在空氣中會氧化顏色變深，因此時間長后顏色會變成深紅色。

　　工業(yè)油酸暴露在空氣中容易反應變形，所以保存必須保存其密封性，同時還需要注意防潮防腐蝕，因為油酸在高溫下更容易變性或者反應，因此儲存的地方需要遠離火源。油酸的存貯設備還需要具有一定的耐酸性耐腐蝕性因為油酸具有酸的性質(zhì)。

　　通常工業(yè)油酸大多使用塑料桶或者具有涂塑鐵桶，于陰涼通風處放置保存。油酸的性質(zhì)不太穩(wěn)定因此保存的時間不會太長。工業(yè)油酸的用途很廣，紡織印染，金屬助劑，表面活性劑，以及潤滑油等產(chǎn)品都離不開油酸的作用。